A Secretaria
de Estado da Saúde alerta para a importância de intensificar os cuidados para
garantir a conservação dos alimentos nos períodos mais quentes. O calor
propicia a multiplicação de bactérias e outros microrganismos, além da produção
de toxinas que podem contaminar os alimentos e a água. Os produtos de origem
animal, como carnes, leite, ovos e derivados, são perecíveis e devem receber
atenção especial, pois sofrem rápida deterioração com as altas temperaturas.
O descuido com
a conservação e o preparo pode ocasionar infecções ou intoxicações, as chamadas
Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs), cujos sintomas mais comuns são
vômito, diarreia, dores abdominais, náuseas e febre, que podem se agravar,
trazendo complicações e até a morte.
A coordenadora
da Vigilância Sanitária da Secretaria de Estado da Saúde, Luciane Otaviano de
Lima, orienta que na hora da compra devem ser observadas as características dos
produtos. “Os alimentos refrigerados e congelados precisam estar armazenados em
locais adequados. As embalagens dos congelados, por exemplo, não podem
apresentar-se amolecidas ou danificadas com indícios de descongelamento”.
Ela salienta
ainda a importância das precauções necessárias para a compra de pescados
frescos, já que são produtos altamente perecíveis. “Os peixes frescos devem
apresentar olhos brilhantes e salientes, textura firme com escamas bem aderidas
à pele, as guelras fortemente rosadas ou de coloração vermelho vivo, úmidas e
brilhantes, a superfície do corpo limpa, com brilho metálico, carne firme com
consistência elástica; abdômen tenso, que não deixa marca à palpação dos dedos,
além de odor suave”, explica Luciane.
No caso dos
crustáceos – camarões, siris, caranguejos, lagostas – o aspecto deve ser
brilhante e úmido, corpo com curvatura natural rígida, carapaça bem aderida ao
corpo, odor e cor característicos da espécie, sem pigmentações estranhas,
artículos firmes, olhos vivos e destacados.
DENÚNCIA –
Caso o consumidor identifique irregularidades, deve denunciar à Vigilância
Sanitária do município. A denúncia pode ser feita também à Ouvidoria Geral da
Saúde pelo telefone 0800 644 4414.
Dicas para
comprar e preparar alimentos com segurança:
- Verificar
com atenção o prazo de validade.
- Lavar as
mãos antes de iniciar a preparação e durante o processo, sempre que necessário.
- Higienizar o
local de preparo, equipamentos, superfícies e utensílios como faca e tábuas de
corte.
- Lavar
frutas, verduras e legumes em água corrente.
- Evitar a
contaminação cruzada com a separação de carnes e peixes crus de outros
alimentos, com o uso de diferentes utensílios, como facas e tábuas e corte,
além de guardar os alimentos em recipientes/embalagens fechados para que não
haja contato entre produtos crus e cozidos.
- Descongelar
os alimentos em refrigerador ou em forno de micro-ondas, quando for submetido
imediatamente ao cozimento, para garantir sua conservação.
- Refrigerar
os alimentos cozidos e perecíveis preferencialmente abaixo de 5°C, e, quando
cozidos, mantê-los quentes acima de 60°C até o momento de serem servidos.
- Utilizar
somente água tratada ou fervida.
- Usar água
potável para o preparo de gelo. Quando o gelo é utilizado para refrigeração
externa de latas, garrafas plásticas ou de vidro, ou em isopor, mesmo que feito
com água potável, ele perde sua característica de inocuidade (de não causar
dano à saúde) ao ser aberto e exposto a esses recipientes. Nesse caso, não deve
ser ingerido com bebidas ou outros alimentos.
Fonte: AEN - Governo do Paraná
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